ใช่ คุณสามารถชงกาแฟด้วยน้ำกลั่นได้ แต่คุณไม่ควรพึ่งพากาแฟเพียงอย่างเดียว น้ำกลั่นคือ H₂O บริสุทธิ์ 100% โดยขจัดแร่ธาตุทั้งหมดออก ซึ่งฟังดูเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแก้วที่สะอาด แต่จริงๆ แล้วการสกัดกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม และแคลเซียม เพื่อดึงสารปรุงแต่งกลิ่นรสออกจากกากกาแฟ หากไม่มีกาแฟเหล่านี้ กาแฟของคุณอาจมีรสชาติแบน เปรี้ยว หรือกลมกล่อม ซึ่งตามเทคนิคการชงแล้ว แต่ยังขาดอะไรบางอย่างไป อย่างไรก็ตาม น้ำกลั่นก็เข้ามาแทนที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุ หรือเมื่อคุณทดลองโดยควบคุมเคมีในการชงของคุณโดยสิ้นเชิง
บทความนี้จะแจกแจงรายละเอียดอย่างชัดเจนว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณใช้น้ำกลั่นสำหรับกาแฟ สิ่งที่วิทยาศาสตร์กล่าวไว้ ปัจจัยในการกลั่นน้ำอย่างไร และทางเลือกใดที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าโดยไม่ต้องคาดเดา
ก เครื่องกลั่นน้ำ ทำงานโดยการให้น้ำร้อนจนถึงจุดเดือด รวบรวมไอน้ำ และควบแน่นกลับเป็นของเหลว กระบวนการนี้จะกำจัดแทบทุกสิ่งที่ไม่ใช่น้ำ รวมถึงโลหะหนัก คลอรีน แบคทีเรีย ยาฆ่าแมลง และที่สำคัญที่สุดคือแร่ธาตุที่ละลาย เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียม ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) ใกล้ศูนย์ โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 0–5 ppm (ส่วนในล้านส่วน)
เปรียบเทียบกับน้ำทั่วไปประเภทอื่นๆ ที่ใช้ในการเตรียมกาแฟ:
| ประเภทน้ำ | TDS ทั่วไป (ppm) | เนื้อหาแร่ | ความเหมาะสมของกาแฟ |
|---|---|---|---|
| น้ำกลั่น | 0–5 | ไม่มี | แย่ (คนเดียว) |
| น้ำประปา (เฉลี่ยสหรัฐฯ) | 150–400 | ปานกลางถึงสูง | ตัวแปร |
| น้ำกรอง (เช่น Brita) | 50–200 | ต่ำถึงปานกลาง | ดี |
| น้ำแร่ | 100–300 | มีอยู่อย่างเป็นธรรมชาติ | ดี to excellent |
| SCA-น้ำชงในอุดมคติ | 75–175 | ปรับเทียบแล้ว | ยอดเยี่ยม |
สมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) เผยแพร่มาตรฐานคุณภาพน้ำสำหรับการต้มเบียร์: TDS เป้าหมายของ 150 ppm ช่วงที่ยอมรับได้ 75–250 ppm โดยมีความแข็งเป้าหมาย 50–175 ppm แคลเซียมคาร์บอเนต น้ำกลั่นที่ความเข้มข้น 0-5 ppm จะอยู่นอกหน้าต่างนั้น ซึ่งไม่ใช่เครื่องมือสำหรับการชงกาแฟแบบมาตรฐาน
กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ซับซ้อนอย่างน่าทึ่ง แก้วเดียวประกอบด้วยสารประกอบรสชาติมากกว่า 1,000 ชนิด ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะละลายในอัตราเดียวกันหรือตอบสนองต่อน้ำในลักษณะเดียวกัน นี่คือจุดที่ปริมาณแร่ธาตุกลายเป็นตัวแปรที่มีความหมาย ไม่ใช่เรื่องเล็กๆ น้อยๆ
งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร รายงานทางวิทยาศาสตร์ พบว่าแมกนีเซียมไอออนมีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการสกัดสารประกอบอะโรมาติกจากกากกาแฟ น้ำที่มีแมกนีเซียมสูงมักจะทำให้ได้แก้วที่สว่างกว่า มีผลมากกว่า และซับซ้อนกว่า นี่คือสาเหตุที่นักคั่วแบบพิเศษและผู้ผลิตเบียร์ที่แข่งขันกับบาริสต้าจงใจสร้างสูตรน้ำที่มีแมกนีเซียมสูง โดยมักจะกำหนดเป้าหมายไปที่แมกนีเซียม 20–30 ppm โดยเฉพาะ
แคลเซียมมีส่วนช่วยให้รู้สึกถูกปากและรับรู้ถึงเนื้อกาแฟ หากไม่มีกาแฟที่สกัดมาอย่างดีก็สามารถรู้สึกบางและมีน้ำบนเพดานปากได้ ในทางกลับกัน แคลเซียมที่มากเกินไปทำให้เกิดความแข็งและการสะสมของตะกรันในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่บาริสต้าที่บ้านใช้เครื่องกลั่นน้ำเพื่อสร้างน้ำพื้นฐานที่ปราศจากแร่ธาตุที่พวกเขาสามารถปรับแต่งได้
โซเดียมปริมาณเล็กน้อยประมาณ 10 ppm แสดงให้เห็นว่าสามารถระงับความขมและเพิ่มความหวานในกาแฟได้ น้ำกลั่นไม่มีโซเดียม ดังนั้นคุณจึงสูญเสียความสมดุลเล็กน้อยนี้ ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือกาแฟคุณภาพต่ำหรือคั่วเข้มกว่า โดยที่รสขมจะเด่นชัดกว่า
ไบคาร์บอเนตทำหน้าที่เป็นตัวบัฟเฟอร์ ทำให้กรดบางชนิดในกาแฟเป็นกลาง น้ำไบคาร์บอเนตที่ต่ำมาก (เช่น น้ำกลั่น) อาจส่งผลให้ได้ถ้วยที่มีความเป็นกรดมากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ชื่นชอบการคั่วแบบเบาบางชอบ แต่คนอื่นๆ มองว่ามีความแหลมและรุนแรง SCA แนะนำให้มีระดับไบคาร์บอเนตประมาณ 40 ppm เพื่อการกลั่นเบียร์ที่สมดุล
หากคุณไม่เคยลอง ผลลัพธ์อาจทำให้คุณประหลาดใจ คนส่วนใหญ่อธิบายกาแฟที่ชงด้วยน้ำกลั่นบริสุทธิ์ว่า:
มีข้อยกเว้นอยู่ กาแฟคั่วที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากบางชนิดที่ชงด้วยพารามิเตอร์ที่แม่นยำโดยใช้น้ำกลั่นเป็นส่วนประกอบหลัก พร้อมด้วยแร่ธาตุที่เติมเข้าไปอย่างระมัดระวัง สามารถผลิตถ้วยที่ยอดเยี่ยมได้ แต่นั่นไม่เหมือนกับการเทน้ำกลั่นที่ไม่มีการดัดแปลงลงในเครื่องทำน้ำหยดของคุณ
การทดสอบรสชาติแบบบอดที่ดำเนินการโดยกลุ่มวิจัยกาแฟและการทดลองในชุมชนบนแพลตฟอร์ม เช่น r/Coffee ของ Reddit และฟอรัมบาริสต้าต่างๆ แสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอว่าผู้เข้าร่วมจัดอันดับกาแฟน้ำกลั่นต่ำกว่าสปริงหรือชงน้ำกรองเมื่อดื่มเคียงข้างกัน แม้จะไม่รู้ว่ากาแฟชนิดไหนก็ตาม
แม้จะมีข้อจำกัดด้านรสชาติ แต่เครื่องกลั่นน้ำก็มีประโยชน์อย่างแท้จริงในบริบทของกาแฟ ไม่ใช่ในแบบที่คนส่วนใหญ่คิด มูลค่าที่แท้จริงคือเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการสร้างโปรไฟล์น้ำแบบกำหนดเอง ไม่ใช่เป็นแหล่งน้ำสำหรับการผลิตเบียร์โดยตรง
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟชนิดพิเศษ โดยเฉพาะผู้ที่แข่งขันกันหรือชงโดยใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งเดียวราคาแพง ต่างใช้น้ำกลั่นเป็นผืนผ้าใบที่ปราศจากแร่ธาตุ จากนั้นจึงเติมแร่ธาตุเข้มข้นเกรดอาหารในปริมาณที่แม่นยำเพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่แน่นอน สูตรอาหารทั่วไป ได้แก่ :
วิธีการนี้ช่วยให้คุณควบคุมได้ทั้งหมด หากน้ำประปาของคุณมีคุณภาพผันแปรสูง — ซึ่งพบได้ทั่วไปในโครงสร้างพื้นฐานของเมืองเก่าหรือระบบบ่อน้ำในชนบท — การมีเครื่องกลั่นน้ำหมายความว่าคุณมักจะเริ่มต้นจากเส้นฐานที่ทราบและสร้างจากจุดนั้นเสมอ
น้ำกระด้างเป็นศัตรูตัวฉกาจที่สุดของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ แคลเซียมและแมกนีเซียมสะสมอยู่ภายในหม้อไอน้ำ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน และหัวกรุ๊ป — ประสิทธิภาพลดลง ทำให้เกิดความร้อนสูงเกินไป และท้ายที่สุดก็ต้องมีการขจัดตะกรันหรือเปลี่ยนส่วนประกอบซึ่งมีราคาแพง . เครื่องกลั่นน้ำที่ใช้ในบ้านจะขจัดแร่ธาตุที่ทำให้เกิดตะกรันก่อนที่จะเข้าไปในเครื่อง
ผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟหลายราย เช่น Breville, Jura และ De'Longhi แนะนำให้ใช้น้ำกรองหรือน้ำอ่อนเพื่อลดตะกรันโดยเฉพาะ บางรายถึงกับทำให้การรับประกันเป็นโมฆะหากเห็นความเสียหายจากคราบหินปูนชัดเจน การใช้น้ำกลั่น (หรือน้ำกลั่นที่มีการปรับแร่ธาตุใหม่ให้มี TDS ต่ำและปลอดภัยต่อเครื่องจักร) จะช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้โดยตรง
องค์ประกอบของน้ำในเขตเทศบาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามฤดูกาล น้ำที่ไหลบ่าจากการละลายของหิมะในฤดูใบไม้ผลิ การเปลี่ยนแปลงของแหล่งน้ำ หรือการแปรผันของสารเคมีในโรงบำบัด ล้วนสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณแร่ธาตุของน้ำประปาของคุณได้ทุกเดือน สำหรับร้านกาแฟหรือผู้ผลิตเบียร์ระดับแข่งขันที่ต้องการให้ทุกแก้วมีรสชาติที่เหมือนกัน เครื่องกลั่นน้ำที่จับคู่กับเกณฑ์วิธีในการเติมแร่ธาตุจะช่วยลดความไม่สอดคล้องกันนี้โดยสิ้นเชิง
ก water distiller isn't the only way to purify water, and for coffee purposes, it's worth knowing what each method delivers.
| วิธีการ | ขจัดแร่ธาตุ? | กำจัดคลอรีน? | กรณีการใช้งานที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟ |
|---|---|---|---|
| เครื่องกลั่นน้ำ | ใช่ (100%) | ใช่ | สูตรแร่แบบกำหนดเอง การปกป้องอุปกรณ์ |
| รีเวอร์สออสโมซิส (RO) | ใช่ (95–99%) | ใช่ | คล้ายกับการกลั่น มักใช้ในร้านกาแฟเชิงพาณิชย์ |
| กctivated Carbon Filter | ไม่ | ใช่ | ตัวกรองรายวันที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านส่วนใหญ่ |
| น้ำยาปรับน้ำ (การแลกเปลี่ยนไอออน) | บางส่วน (แทนที่ Ca/Mg ด้วย Na) | ไม่ | ไม่t recommended — elevates sodium, affects taste |
| การทำให้บริสุทธิ์ด้วยรังสียูวี | ไม่ | ไม่ | กำหนดเป้าหมายไปที่แบคทีเรียเท่านั้น ไม่ส่งผลต่อคุณภาพน้ำในการชง |
สำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านส่วนใหญ่ ตัวกรองถ่านกัมมันต์ธรรมดา (เช่น ตัวกรองเหยือกหรือตัวกรองใต้อ่างล้างจาน) จะให้ความสมดุลที่ดีที่สุด โดยขจัดคลอรีนและรสชาติที่ผิดไป ในขณะที่ยังคงรักษาปริมาณแร่ธาตุเอาไว้ในระดับที่เหมาะสมโดยประมาณ เครื่องกลั่นน้ำเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ เจ้าของอุปกรณ์ หรือผู้ที่จัดการกับแหล่งน้ำที่มีความกระด้างรุนแรงหรือมีการปนเปื้อน
หากคุณมีเครื่องกลั่นน้ำที่บ้านและต้องการใช้กับกาแฟโดยไม่เสียรสชาติ วิธีแก้ไขก็ตรงไปตรงมา: เติมแร่ธาตุกลับเข้าไปในปริมาณที่ควบคุมได้ ต่อไปนี้เป็นแนวทางปฏิบัติสามแนวทาง ตั้งแต่วิธีที่ง่ายที่สุดไปจนถึงวิธีที่แม่นยำที่สุด
Third Wave Water จำหน่ายแพ็กเก็ตแร่ที่แบ่งไว้ล่วงหน้าซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะให้ละลายในน้ำกลั่นหนึ่งแกลลอน แต่ละซองได้รับการกำหนดสูตรสำหรับกาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟดริป โดยให้ปริมาณแร่ธาตุตามเป้าหมายที่สอดคล้องกับคำแนะนำของ SCA หนึ่งซองต่อแกลลอน คนให้ละลาย เสร็จเรียบร้อย TDS ออกมาประมาณ 150 ppm นี่เป็นตัวเลือกที่ไม่ต้องใช้คณิตศาสตร์ที่ง่ายที่สุด
นี่เป็นแนวทางยอดนิยมในชุมชนกาแฟที่บ้าน และต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้นที่หาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือร้านขายของชำ:
ปรับขนาดอย่างระมัดระวัง เครื่องชั่งดิจิตอลที่มีความแม่นยำถึง 0.01g ทำให้กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้มากขึ้น ทำสมาธิ โดยละลาย 10 กรัมอย่างละ 10 กรัมลงในน้ำกลั่น 100 มิลลิลิตร จากนั้นเติมสมาธินั้น 1 มิลลิลิตรต่อน้ำต้ม 1 ลิตร ซึ่งให้ความแม่นยำมากกว่าการวัดผงแห้งในปริมาณเล็กน้อย
วิธีที่ง่ายที่สุด: ผสมน้ำกลั่นกับน้ำที่มีแร่ธาตุในอัตราส่วนคงที่ การผสมน้ำกลั่น 50/50 กับน้ำแร่ตามท้องตลาดส่วนใหญ่จะลดปริมาณแร่ธาตุของน้ำแร่ลงประมาณครึ่งหนึ่ง ซึ่งมีประโยชน์หากน้ำประปาหรือน้ำแร่ที่ต้องการมีความแข็งมาก อัตราส่วนน้ำกลั่น 25% / น้ำแร่ 75% เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับสถานการณ์ที่มีความแข็งสูง ไม่ต้องใช้คณิตศาสตร์ ไม่ต้องตวงผง แค่ผสมให้เข้ากัน
นี่เป็นคำถามที่มักเกิดขึ้นควบคู่ไปกับการอภิปรายเรื่องรสชาติ และคำตอบก็มีความเหมาะสมอย่างยิ่ง น้ำกลั่นจะไม่สร้างความเสียหายให้กับอุปกรณ์ต้มเบียร์ส่วนใหญ่ในสถานการณ์การใช้งานที่บ้านโดยทั่วไป แต่มีบางสิ่งที่ต้องระวัง
น้ำที่มีค่า TDS ต่ำที่บริสุทธิ์มากมีฤทธิ์กัดกร่อนมากกว่าน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุเล็กน้อย เนื่องจากมีสารเคมี "หิวโหย" — น้ำจะชะล้างโลหะปริมาณเล็กน้อยจากภาชนะใดก็ตามที่บรรจุอยู่ การใช้งานเป็นเวลานานหลายปี สิ่งนี้อาจส่งผลต่อภายในหม้อต้มทองแดงหรือทองเหลืองในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซระดับไฮเอนด์ในทางทฤษฎี ในทางปฏิบัติ ผลกระทบมีน้อยสำหรับผู้ใช้ตามบ้านส่วนใหญ่ แต่ผู้ผลิตเครื่องจักรบางรายทราบถึงความเสี่ยงนี้และแนะนำให้หลีกเลี่ยงน้ำกลั่นบริสุทธิ์สำหรับการใช้งานเป็นเวลานาน การปรับแร่ธาตุให้เหลือ 50 ppm ช่วยลดข้อกังวลนี้
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซพร้อมหม้อต้ม โดยเฉพาะที่ใช้สำหรับนึ่งนม จำเป็นต้องมีแร่ธาตุบางส่วนจึงจะทำงานได้อย่างถูกต้อง เซ็นเซอร์เครื่องจักรและองค์ประกอบความร้อนบางตัวได้รับการปรับเทียบโดยถือว่าน้ำมีปริมาณแร่ธาตุมาตรฐาน การใช้งานด้วยน้ำกลั่นบริสุทธิ์เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการทำงานที่ผิดปกติในบางรุ่นได้ อีกครั้งการเพิ่มแร่ธาตุกลับช่วยแก้ปัญหานี้
เครื่องดริปแบบมาตรฐาน เครื่องสกัดแบบฝรั่งเศส ระบบเทริน และผู้ผลิตเบียร์ AeroPress ต่างก็ล้วนแต่เป็นวัสดุเฉื่อย เช่น สแตนเลส แก้วบอโรซิลิเกต พลาสติกปลอดสาร BPA หรือเซรามิก สิ่งเหล่านี้ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากน้ำกลั่น ใช้ได้อย่างอิสระจากมุมมองของอุปกรณ์ เพียงคาดหวังข้อจำกัดด้านรสชาติที่กล่าวถึงข้างต้น
หากคุณตัดสินใจเลือกเครื่องกลั่นน้ำที่เหมาะกับการตั้งค่ากาแฟของคุณ ไม่ว่าจะเป็นการปกป้องอุปกรณ์ การควบคุมสูตร หรือข้อกังวลเรื่องคุณภาพน้ำทั่วไป มีข้อควรพิจารณาในทางปฏิบัติบางประการในการเลือกเครื่องนี้
สำหรับการใช้กาแฟ เครื่องกลั่นน้ำแบบตั้งโต๊ะก็เพียงพอแล้วเกือบทุกครั้ง โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะผลิต 1 แกลลอน (3.8 ลิตร) ทุก 4-6 ชั่วโมง และมีราคาระหว่าง 80 ถึง 300 เหรียญสหรัฐ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและคุณภาพงานสร้าง เครื่องกลั่นทั้งบ้านมีอยู่แต่มีราคาแพง ช้า และไม่จำเป็นสำหรับคนหนึ่งหรือสองคนที่ชงกาแฟที่บ้าน
ก standard espresso shot uses around 60–90ml of water. A single cup of drip coffee requires roughly 350–400ml. A full carafe of 10 cups uses close to 1.8 liters. If you're making multiple cups per day and remineralizing distilled water for every brew, you'll want to produce and store distilled water in larger batches — ideally 2–4 gallons at a time — to avoid constantly waiting for the distiller to cycle.
น้ำกลั่นจะไม่หมดอายุในกรอบเวลาที่มีความหมายใดๆ แต่สามารถดูดซับCO₂จากอากาศได้ ซึ่งจะทำให้ pH ของน้ำลดลงเล็กน้อย เก็บไว้ในแก้วที่ปิดสนิทหรือภาชนะพลาสติก HDPE เกรดสำหรับอาหาร แทนที่จะเก็บไว้ในเหยือกแบบเปิด อย่าเก็บไว้ในภาชนะโลหะที่ทำปฏิกิริยาได้ โปรดจำไว้ว่าธรรมชาติของการชะล้างเล็กน้อย หากคุณเพิ่มแร่ธาตุ แร่ธาตุจะกักเก็บค่า pH ไว้ และน้ำจะคงสภาพไว้ได้นานหลายสัปดาห์
เครื่องกลั่นน้ำใช้พลังงานมากเมื่อเทียบกับเหยือกกรอง หน่วยเคาน์เตอร์ทั่วไปดึงออกมา 750–1,000 วัตต์ เป็นเวลา 4–6 ชั่วโมงต่อแกลลอน — ประมาณ 3–5 กิโลวัตต์ชั่วโมงต่อน้ำกลั่น 1 แกลลอน ที่อัตราค่าไฟฟ้าเฉลี่ยของสหรัฐอเมริกาอยู่ที่ประมาณ 0.16 ดอลลาร์ต่อกิโลวัตต์ชั่วโมง ซึ่งคิดเป็นประมาณ 0.48–0.80 ดอลลาร์ต่อแกลลอนที่ผลิตได้ คำนึงถึงสิ่งนี้ในการตัดสินใจของคุณหากคุณกลั่นทุกวัน
ต่อไปนี้เป็นคำสั้นๆ ของน้ำกลั่นหรือเครื่องกลั่นน้ำ ซึ่งสมเหตุสมผลในบริบทของกาแฟ:
สิ่งสำคัญที่สุด: น้ำกลั่นและกาแฟสามารถอยู่ร่วมกันได้อย่างแน่นอน แต่การใช้เครื่องกลั่นน้ำเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมน้ำ แทนที่จะเป็นขั้นตอนแรก เป็นสิ่งที่แยกการกลั่นแบบแบนที่น่าผิดหวังออกจากการชงที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง
หากคุณมีคำถามใดๆเกี่ยวกับการติดตั้ง
หรือต้องการความช่วยเหลือโปรดติดต่อเรา
86-15728040705
86-18957491906
